做蛋糕時蛋清和白糖怎麼也作不成奶油狀

容器不能有水,蛋清不能有蛋黃,雞蛋剛從冰箱拿出來更好。用打蛋器打蛋清出現魚眼泡加入三分之一白糖 繼續打到有潤滑紋時加入三分之一白糖,再繼續打,當提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入剩下的白糖繼續打,當蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。

電飯鍋做蛋糕的方法蛋清打不成奶油狀怎麼辦

是不是該換新的電飯鍋了
我使用的是九陽智壓沸騰系列電壓力鍋,挺好用的!使用了這個鍋可以極大的節省空間,可代替電飯鍋煮飯、代替高壓鍋燉肉、熬粥還不溢鍋,平時可以蒸地瓜,烙雞蛋餅,非常方便,省時、節能,經濟。

做蛋糕時蛋黃與蛋清不分離,能打至奶油狀嗎?謝謝!

可以的~~~就是打的時間比較長一點而已~~~做海綿蛋糕就是蛋黃蛋清一起打發的!

為什麼做蛋糕時蛋清總是打不成食譜中的奶油狀,加糖是起什麼作用的,做蛋糕可以不加糖嗎

用電動打蛋器來打
裝蛋清的盆子要無油無水
糖可以適當少加點

做蛋糕白糖是和蛋清打嗎

做蛋糕白糖是和蛋清一起打
主料
雞蛋5個 低筋麵粉90克
輔料
細砂糖80克 純牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

蛋清和白糖可以做奶油嗎

蛋清和白糖可以做奶油。
如果雞蛋新鮮的話再加上不停地攪拌,用手工打蛋的那個工具,大概半個小時之內可以攪起來。
蛋清和白糖做奶油的技巧:
1.容器無水無油
2.白糖分三次加入 第一次蛋清魚泡狀 第二次略帶黃色 第三次蛋清打得雪白
3.朝一個方向
4.加一點白醋或鹽更容易打發

為什麼電飯鍋做蛋糕蛋白打不成奶油狀

打得不夠,最好用電動打蛋器

肯定能打出來,時間要久,最好有個打蛋器,然後放糖,就能打出來

用微波爐蛋糕粉做蛋糕是不是不用把蛋清打成奶油狀

用微波爐蛋糕粉做蛋糕需要把蛋黃打成奶油狀,微波爐做蛋糕之10分鐘打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。具體做法如下:

準備材料:4個雞蛋、80克麵粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油

  1. 把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。

  2. 把麵粉和泡打粉拌勻,倒入蛋黃液中攪拌均勻。

  3. 在蛋清中加入其餘白糖,倒入幾滴白醋,用4只筷子抽打8——10分鐘,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。

  4. 把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌,直至均勻。

  5. 在微波專用盆裡倒入少量油,用手抹勻,再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下,讓大的氣泡震碎。

  6. 將盆放入微波爐,高火7分鐘。把盆拿出晾一會兒,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出來了。

注意事項:

  1. 先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水,否則會增加打發的難度。

  2. 先在蛋白盆裡加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。開始打,打至蛋白起來打泡為止,這隻要一分鐘就足夠了。

  3. 可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打,打到蛋白起來比較均勻小泡為止,這時蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

  4. 加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已發白,仔細看,這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鐘。

  5. 最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫幹泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了!

做蛋糕打不出來奶油狀

主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗裡,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鐘,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋裡塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鐘就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鐘後,再摁20分鐘,跳了鍵就好了。

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