餐飲管理有限公司的制度,怎樣建立?

餐飲部制度彙編
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程式。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係,並將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責:
1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。
2、以身作則,責任心強,敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程式。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向餐廳主管彙報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記,做好交接手續。
迎送員崗位職責:
1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。
4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員,溝通前後臺的資訊。中餐廳服務規範和服務程式散餐操作程式
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設:
餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無汙漬。
4、臺椅的擺設:
椅子乾淨無塵,椅面無汙漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺:
餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many?”
把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的選單。”“Mr&Mrs here is your menu.”
語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。
(2)拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務
從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。然後詢問客人:“請問喜歡喝什麼茶?我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放於托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品:
將調味品碟拿至托盤上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜:
介紹菜式:
在客人看過選單片刻後,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在可以點菜嗎?”
“先生/小姐,請問您們需要點什麼菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜餚。
推銷欽品:
同菜式推銷。
點完菜與酒水時,注意複述給客人聽,並詢問有無錯漏等。
8、收回選單、酒水單:
由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單:
下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,儘快出菜。
12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了。”
13、上菜順序:
冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上登出一道菜。上臺時注意報菜名。
14、上最後一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,並詢問客人是否要增加些什麼。
15、菜上齊後,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺:
⑴菸缸內有兩個或兩個以上菸頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時撤換骨碟。
⑷及時新增酒水、飲料等。
服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客
人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態,及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先徵得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意後,應在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,後收餐具。
18、上熱茶:
提供茶水服務(用蓋碗茶)。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,
叉在左)
20、遞上小毛巾
21、結帳:
結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共×××
元”注意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。
22、拉椅送客:
向客人道謝,送客人至餐廳門口,並歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳
遺漏物品。
(五)餐後檢查收尾工作
1、客人走後,應及時檢查是否有燃燒的菸頭,是否有遺留物品。
2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。
(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。
3、清理現場重新佈置環境,恢復餐廳原樣。
4、備餐具:
服務過程中,儘量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規範:
1、餐前準備:
(1)按要求著裝,按時到崗,並接受領班的工作指派。
(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔淨的餐車和乾淨的抹布。
(3)把米飯盛入乾淨的保溫飯桶內。
(4)準備好開餐用的銀餐具。
(5)準備好乾淨的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮溼、不油滑。
(7)準時參加餐前會,瞭解工作內容。
2、餐中服務
(1)一切就緒後,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單後,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、麵點房、水果房等)按照先後順序進行傳菜服務。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上登出這道菜,對走完的訂單要複核一遍,避免出差錯。
(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前。
(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,新增茶水,並保持跑菜臺整齊清潔。
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不鏽鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗後立即取回擦淨並放在規定的地方妥善儲存。
(2)將各類檯布、小毛巾、口布等布草抖淨雜物,並整齊扎放好、點數後,填寫清洗單送布草房清洗,並按領取數將乾淨的棉織品領回交給領班。
(3)打掃後臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作櫃,米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒後,清洗乾淨放回原處。
(6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。
(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺。一、宴會預定服務程式
1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯絡,在預訂時可以適當給予一些優惠,向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯絡。
2、建立賓客關係檔案(客史檔案)。
3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。
4、詢問客人對服務、菜品方面的意見。
5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、瞭解客人對菜餚的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。
二、崗位職責
1、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括選單、宴會形式、承接條件、價格等。
2、儘量瞭解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。
3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程式化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。
4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。
5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。
6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。
一、宴會預訂工作程式:
早班
1、按照飯店規定著裝,準時到崗。
2、檢視交接班記錄,處理未盡事宜。
3、檢視宴會、團隊用餐更改通知單,並準確迅速發至各營業點。
4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧檯。
5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至有關部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、選單、並抄寫今日宴會選單,及時發至各有關部門。
7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至有關部門。1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。
3、做好交接班日記,並與晚班員工交接。
4、參加班前例會。
晚班:
1、按規定著裝,準時到崗。
2、檢視交班記錄,處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知有關部門。
4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、製表、填寫通知單,發至有關部門。
5、檢視宴會場地的安排情況,抄寫選單,報送有關部門。
6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知有關部門。1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。
3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和有關通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會部服務程式:
(一)宴會佈局:
1、根據餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理佈局。
2、主桌應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小,應根據就餐人數來確定。
4、重點突出主臺。
(二)擺位規格:
1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。
2、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙;
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。
8、每桌放四個菸灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個牙籤盅,成十字形,分別間隔於四個菸灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、選單統一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
1、頭髮整齊、不零亂,如服務員頭髮不披肩,戴統一頭飾,男服務頭髮不得過耳,後發基線不過衣領。
2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。
3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。
(四)準備工作
1、根據宴會預訂單,瞭解清楚接待物件、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺臺要求擺設餐位。
3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。
4、準備足夠數量的小毛巾,併疊好放毛巾櫃中備用。
5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、乾果、火柴、香菸,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的檯面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,儘快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉檯上。
9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。
(五)迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。
4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。
(六)席間服務
1、賓客入席後,馬上幫客人落中,撤筷套。
2、酒水服務:
(1)為客人斟酒前要先徵求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,後斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。
(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,並遵循先主賓後主人,先女賓後男賓的原則逐位斟。
(3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。
(4)當客人起立乾杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。
3、上菜服務:
(1)按順序上菜,先冷菜、後熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹製方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。
(2)上菜時要先搬走舊菜,在徵得客人同意後方可撤走,撤換骨碟時也要徵詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。
(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完後再送上鮮花。
(4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,乾淨利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾後,背外腹裡擺在規定位置上。
(5)所上菜餚,遇有佐料的,應先上佐料後上菜。
(6)上菜時要先主賓,然後按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓後男賓按順序上菜。
(7)上完點心後,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
(8)上完甜食後,送上茶水,並把牙籤盅移至轉檯上,並示意客人。
(9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。
(10)用完水果後,擦淨轉檯,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷新增茶水。
(11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結束約1.5至2小時。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上乾淨的,把髒的拿走。
5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄髒了檯面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙籤或筷子夾到碟子裡拿走,用乾淨的口布鋪在餐桌弄髒的部分。
6、菸灰缸裡的菸頭不得超過三個,發現一個時就要用乾淨的菸缸蓋住髒的菸缸撤走,然後將近乾淨的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜餚,應及時為客人準備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯絡。
(七)結帳及送客
1、清點酒水、香菸、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。
2、付帳時,若是現金可以現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名後交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然後將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,並向客人表示感謝,然後收回收銀夾,退回一步再轉身。
3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,並將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在後的原則,熱情的歡送客人。
(八)收臺、清掃過程
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到後及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。
2、檢查地毯、檯布、椅面上有無燃著的菸頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。
4、將剩餘酒水如數退還給吧檯,辦好領退手續。
5、清理現場,布好餐檯,鋪上臺布,擦淨轉檯、地毯吸塵。
6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。
7、整理工作臺,關閉各種電器裝置,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。
8、填寫營業記錄
二、宴會部各崗位職責:
(一)宴會部主管
1、熟悉各種宴會的預定。
2、接受餐飲部經理所指派的工作,完成本部門的各項指標和日常運轉工作,主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經營方針和程式,按要求履行其它職務。
4、接到所分配的任務後,安排宴會服務,並親自安排各種工作。
5、嚴格管理本餐廳的裝置、物資用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
6、與廚師及餐務組合作,以保證準時、正確服務。
7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關係。
8、對下屬服務員進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,抓好員工紀律、服務態度,瞭解員工思想情緒,搞好現場培訓。
技能要求:
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關係。
2、具有良好的人際關係,搞好食品促銷。
(二)宴會部領班:
1、接受宴會主管指派的工作,全權負責本班組的工作,記錄每天供應的菜、酒品種,嚴格按操作程式接待客人。
2、隨時檢查本組員工的工作表現,發現問題及時糾正,發揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容,達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業務培訓。
5、根據客情,安排好員工的工作班次,負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向餐廳主管彙報,準時列席班前會。
技能要求:
1、熟記酒單、選單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。
2、瞭解宴會服務的工作程式,隨時可根據客人需要進行操作。
3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標準進行工作。
4、為員工做出表率,認真完成服務工作任務。
(三)宴會部服務員
1、接受領班指派的工作,準時到本崗位當班。
2、按規格標準,做好開餐前的各項準備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。
4、按服務規格,操作程式進行對客服務。
5、做好餐後收尾工作。
6、按時參加班前會。
一、宴會部跑菜員服務程式
(一)餐前準備:
1、按要求著裝,按時到崗,接受領班指派工作。
2、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和乾淨抹布。
3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的銀餐具。
4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮溼、不油滑)。
5、準時參加餐前會,瞭解工作內容。
(二)餐中服務
1、準備工作結束後,站在崗位上,等候走菜。
2、接到走菜通知後,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關點,按順序走菜。
3、跑菜速度要快,檢查菜點質量、規格要求。
4、走完一道菜,要在訂單上登出,複核清楚,以免出錯。
5、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。
6、協助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。
(三)收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗後的儲存工作。
2、將檯布、口布、小毛巾抖淨雜物,整齊紮好,清點數目,填寫清洗單送布草房清洗,並將乾淨的棉織品領回交領班儲存。
3、地毯吸塵、清掃後臺通道。
4、清潔工作臺、水池、工作櫃等工作。
5、清理餐車、庫房,放在規定地方,將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理後放原地。
7、協助服務員做好下一餐的準備工作。
二、宴會部跑菜員的崗位職責:
1、按餐廳衛生標準進行清掃工作。
2、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。
3、瞭解菜式特點、名稱和服務方式,根據宴會要求進行跑菜。
4、瞭解結帳方式,保管好通知單,以便查核。
5、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好菜餚質量關。
7、協助盯臺服務員,溝通前後臺資訊

蘇膳餐飲管理有限公司怎麼樣

石湖景區內,開車去很方便,就在石緣茶餐廳的西北面。他家的菜餚是以蘇幫菜為主,說實話沒啥吃頭。去他家也就是衝著龍蝦去的,他家的龍蝦還是做得很不錯的,一共有4種口味,價格也不算貴,量也足。

品都餐飲管理有限公司怎麼樣

1、這個你可以到新東方去培訓,應該專業些,
2、一般學這樣的技術的費用大概在2000-7000之間
3、這要看你所在的省份的,不同的省份價格也不同,
4、還是建議你親自去體驗一下,這樣會更好些
5、去考查一下,如果不錯,自己在決定。
6、一般學這個1-2個月,看你的上手能力。再自己決定。

恩碩餐飲管理有限公司怎麼樣?

  1. 可以在紅盾資訊網查詢。 紅盾網是工商局官網,每個市都有一個,你要查的公司註冊在哪一個市,你就去哪一個市的紅盾網。

  2. 找紅盾網可以在GOOGLE或百度輸入:XX紅盾網,登陸後在首頁上有一個模組,在裡面輸入公司名稱可以查到它的基本資訊(註冊地址,成立時間,企業性質,法人代表,從業人數等)

墨宇餐飲管理有限公司怎麼樣

墨宇管理公司旗下三個品牌,分別是愛斯琳蛋糕,子墨豆漿和湖溝燒餅

起個餐飲管理有限公司的名字

津味萊餐飲管理有限公司怎麼樣

這家店在國業百貨的門口,一走進去感覺很有檔次,吃的東西特別多,基本上外面有的小吃那裡都有,而且衛生也不錯,就是周未有點人多,經常沒座位,所在如果去的話最好平時去。

韓品膳餐飲管理有限公司怎麼樣

因為南街拆了,所以地方有點偏不好找,不過喜歡吃肉的朋友必須去,一般的肉食都有,還有許多其他東西,更很值得,五點半營業的樣子,要早點去,不然沒位子,網購是43每位,直接去是60每位!

餐飲管理有限公司能用的字

不可以,註冊地就不一樣,而且涉及到的辦公費用、人力成本全都不一樣。
一般是這麼操作:
1、管理公司註冊XX餐飲管理有限公司。
2、直營餐廳,不管幾家,不管執照誰是法人,或者老闆是法人,都可以與管理公司關聯為子公司或者分公司的關係。
3、管理公司總部的所有管理成本與費用,可以以管理費的名義從各門店裡收取。總部做賬的時候,可以以管理費名義做出來,不過一般就是需要大量的發票來衝抵成本了。這樣可以最少交稅。因為要交企業所得稅。所以各種票,辦公票,購買東西的票,等等,超市購物的票,都要拿來抵稅了。
希望對你有幫助,不明白的可以追問。

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