東北話“雞頭掰臉的”的來歷?是滿語麼?

不是滿語,是指吵架或不和的時候,人們表現出來的極其暴躁、憤怒、語氣惡劣的樣子。我們一般這樣用的——“他們總整的雞頭白臉的……”(他們總是表現的狂躁、惡劣的樣子)

東北話吃瓜酪的來歷

這不是東北話 ,是遼寧話 ,吉林黑龍江人不說這句話 。
你就得問遼寧人了 !

東北話是滿語嗎

有些東北方言就是滿語的漢語音譯知識作為像漢族人所說特有方言一樣 比如 興安嶺 五大連池 如果你那有錫伯族人 你問他興安嶺 他一定告訴你是 西安阿林 當然西安阿林是滿語的漢語音譯 說快了你就聽出興安嶺了

豬頭臉的來歷

中秋佳節在所難免大魚大肉,傳統的幾樣食物中挑出這一道“五星級”豬臉肉,值得大家一試。
中秋月圓夜,煮酒約佳人。難得週四提前預熱“週末”的快樂,吃塊最靚的豬臉肉沾點福氣。
廣東中秋的飲食習俗,中秋吃田螺,可以明目。中國逢年過節都講究團團圓圓,如果說到圓滿的話,非豬莫屬,它的體型肥肥胖胖,在一般的祭拜中就是取其增進財源的意思。不過其生活特性,並沒有所謂的尊貴可言。
香港著名美食家蔡瀾先生最為推崇的就是豬臉肉,他認為其是豬身上最好吃的兩個部位之一。天河南二路“香牌坊”中秋團圓餐上的一道主菜就是吃滷豬臉肉,滷得到味,切片可食。雖然滷菜都是吃涼的,也可以熱吃,在油鍋裡泡得金黃金黃的,骨肉分離、肥而不膩、瘦而不柴,脂肪含量低。比冷吃更多了一點醇厚,鹹淡適口。
相傳河北涿鹿縣曾流傳著這麼一句:“吃肉要吃豬頭臉,娶媳婦要找礬山板(地名)。”就是礬山板的姑娘經常吃豬臉肉,因為這個豬臉肉呢,皮比較薄,皮裡面的膠原蛋白比較多,皮的膠脂比較多,所以吃豬臉肉還能美容。
雖然早料到豬臉肉是大盤菜,可是乍一見整隻豬頭對半切開擺在面前,還是被驚了一下。師傅舉刀切片,像在主持一種儀式。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些,所有的骨頭都已在烹調過程中剝離了。這道菜做起來特別複雜,鑷刮豬毛,焯水多遍,在熱燒過程中要多次撈出割淨多餘的肥肉,再放入滷水中滷肉。上桌的薄片滷豬臉肉硬,加入不上火的火鍋鍋底中,燙一下會,味道香美。喜豬肉者食得刁鑽,豬臉肉全為瘦肉,肉紋細嫩。
熟悉筆者的朋友都清楚,鄙人不好肥肉,對其味道過於敏感,被人們津津樂道的五花肉、東坡肉都在不吃之列。此店家好生相勸,筆者閉眼捏鼻,囫圇吞棗嚥下一片豬臉肉,軟綿綿的沒有肥肉的那股油味,接再來片細嚼慢嚥,不料此“豬頭”竟如此香美。蘸過油鍋的豬臉肉光彩飛揚,高溫將豬臉碩果僅存的一點肥膏熬出,竹筷傾巢而出,一張臉肉秋風掃落葉般的沒有蹤影。
中秋一家人動手下廚做燙豬臉肉也比較方便,市場上賣豬頭肉的往往也是肉就是肉,耳就是耳,分部位賣,整個買豬頭回家做著吃的已經不多了。不吃辣的食客,煲一鍋老火靚湯,燙一鍋福氣的豬頭肉,其樂融融。

東北話裡的「兒巴拉」是什麼意思,詞源是滿語嗎

兒白了。
兒子才白唬呢。
意思是,誰撒謊誰是兒子。

東北酸菜的來歷?

東北人家裡.有兩樣東西不可缺少.一是酸菜缸.二是醃酸菜用的大石頭.貧苦人家如此.豪門富戶也如此.當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸.可往往還是不夠吃.張大帥的兒子.亦即張學良的弟弟張學思少將.官拜解放軍海軍參謀長.文革時遭迫害.彌留之際.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中國人比較親.山南海北都能見到它的身影.四川佳餚酸菜魚.所用酸菜即其一.這是一種黃綠色酸菜.其原料為葉用芥菜.學名筍殼青菜.十字花科.兩年生.在東北人眼裡顯得遙遠.陌生.神祕.物以稀為貴.上飯店吃為尊.我斗膽命名為:南酸菜. 東北酸菜.與南方的兄弟相對應.自然成了北酸菜之一種.其原料.是當地人習以為常的大白菜.秋末冬初.加水加鹽.在缸中醃製.菜頂還要壓一塊大石頭.於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮.發酵.二三十天以後便大功告成.趕上降溫.透過冰碴.從缸中取菜.凍紅了手.嘶嘶哈哈進屋.一聞那黃白色的菜棵.涼絲絲的一股奇香.正宗.爽快.就是這個味! 東北家鄉太冷.從前沒有反季節的大棚作物.不知誰發明(或從關內引進)了酸菜.幫人們貓冬.估計是老百姓自己琢磨出來的.若是蘇軾那樣的名人所為.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫東坡酸菜.左宗棠酸菜了.人間大多數好東西.都是由平凡的無名氏所為.或者獨創.或者前仆後繼.你添一瓢水.我加一把柴.光大於民眾.相忘於民眾. 東北酸菜雖然普通.卻很有個性.比較倔.不大喜歡與其它蔬菜為伍.你見過菠菜.韮菜.黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨.與酸菜在一個鍋裡攪馬勺嗎? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你們一大幫都躲哪兒去了?剩我哥兒一個扛著! 當然.關外寒季的地窖裡.還有幾樣別的看家菜.比如土豆.比如白菜.按說土豆脾性溫順.極富合作精神吧.那又怎樣?東北有句歇後語:土豆燉酸菜--硬挺.說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下.難保其傳統美德.想面也面不起來了. 即使對自己的本家--白菜.倔貨也不願聯袂獻演.沒聽說酸菜和白菜夥在一起.是道什麼菜.新老幹部鬥法?小朋友不愛和家長玩?早知如此何必當初? 與酸菜比較合得來的是誰?是不甚高雅.難得吟詠的肉類.東北大姨烹製酸菜時.常慨嘆.這傢伙啊.最喜油了.也難怪.卿本貧寒.理應增點脂肪.增點熱量.肉也怪.一經與酸菜相識.馬上減了肥.去了膩.增了香.猶如花哨女子洗卻鉛華.返樸歸真. 酸菜不但挑夥伴.還挑料理方式.對它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.罵不得.通常.東北人有四種食法:一曰燉,二曰炒,三曰包餃子,四曰生吃. 生吃.是酸菜為東北人民服務的最樸素形式.娘在瓦盆裡洗酸菜.見孩子眼巴巴望著.便把菜幫兒劈巴劈巴.露出最精華的菜心兒--給!孩子小手捧著.跑到冷風裡.一邊在冰上[打出溜滑".一邊格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌為何物.酸菜心兒就是孩子的冰激凌.當爹的看著眼饞.炕桌上也弄了一截.蘸醬.下酒. 酸菜最高.最經典的表現形式.是燉.與肉在一起燉.用火鍋砂鍋.或普通鍋.俗稱酸菜白肉.酸菜火鍋.雅稱氽鍋.氽白肉.[氽".望文知義--入水.因此一定要有湯.往往是寬湯.向[湯加王國"學習.幾口就喝見了底.算什麼豪爽.[氽".飯館印菜譜.食堂寫黑板.往往誤植為[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多湯原則.其字形.又如三片白肉側立.倒也逼真. 白肉--請允許我冒用烹飪講義的專業口吻--為五花三層肥瘦適中的帶皮豬肉.置於涼水鍋內.煮至六七分熟.撈出.切片.備用. 東北人做菜愛放醬油.但這個例外.於是.肉片白嫩潔淨.故曰白肉. 白肉在東北的歷史很長.滿族皇帝祭祀.就愛用白肉當供品.禮畢.將其賜予寵臣當場食用.皇恩固然浩蕩.但那白花花的[御肉"別說放醬油.丁點鹹味皆無.害得文武百官每臨祭典.便叫苦不迭.聰明或[腐敗"一點的.靈機一動.買通端肉的小太監.於袖管中暗捏一撮鹽救急.倘若皇上改革禮儀.用白肉燉一大鍋酸菜.則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新臺階. 氽白肉用的酸菜.主要是菜幫.醃製精良的酸菜幫兒.本身已經很薄.關東巧婦猶嫌不足.順茬用刀.再片出三兩個層次.薄近透明.為生鮮菜幫所不及.然後.橫切成絲.極細的絲.與白肉和花椒.八角.海米等合燉.燉訖.佐以韭花.腐乳.蒜末等小料.趁熱吃下.頓覺通體舒泰.心境一流.哎呀.做一個東北人多幸福! 如有條件.放入血腸.粉絲.冰蟹.牡蠣.錦上添花.更其幸福. 從前--對不起.又要憶苦思甜了.這道菜只有富人吃得起.湖北人林彪掌兵東北.曾在地主老財家嘗過一次.連連讚頌.過後又連連說:[不能再吃了.不能再吃了".不知說的是美味不可多得.還是擔心鬥志被美味消磨. 解放後.物質尚未解放.一般人做酸菜.仍是缺油少肉. 有一年除夕.我家張張羅羅.到底做了回氽白肉.十二歲的我哥吃罷大喜.出門便炫耀.鄰人問何菜.我哥憨而粗略.答:[酸菜湯". 我媽聞之.大為不滿.認為該描述太不到位. 我哥二十一歲那年冬天.患重病住院.臨終前.問他想吃什麼.回答仍是酸菜湯.我媽的眼淚當時就漫上來.二話沒說.跑遍匱乏的瀋陽城.終於買了份氽白肉.用飯盒盛著.圍巾裹著.熱騰騰端進病房. [酸菜湯"的故事.我媽唸叨了一輩子. 當知青的我哥.與前面提到的張學思將軍.素昧平生.死期卻很接近. 我在美國北卡州常住的那些年裡.置身漢堡天地.熱狗樂園.十二分地懷念酸菜.上下求索而無獲.舌頭蔫.靈魂愁.一併思鄉. 某次.去華盛頓一對東北籍老夫婦那裡聚會.萬萬沒想到.餐桌上異彩奪目.濃香撲鼻.居然有一盆.酸菜!氽白肉!當時我就愣了.下意識往廚房瞅.開放式的西洋灶間.哪裡有我們那淳樸的大缸.厚重的石頭?我百思不解.得意洋洋的主人偏又賣關子.一餐飯吃得既酣且疑.驚喜交加.彷彿在夢中享用天賜的神品. 吃完飯.老夫婦笑吟吟.拿出一筒罐頭.揭開謎底.原來.那是一種德意志風格的罐裝酸菜. 向萊茵河畔的人們致敬吧.他們的酸菜.與地球另一面的東北酸菜.色澤非常相像.味道非常相像.更令人興奮的是.美國佬見賢思齊.拿來主義.全盤照搬.廣為生產.再將這種酸菜運至大小超市.標上華人費解的生冷單詞.擺在如林的罐頭叢中.靜待你的開發. 賓客撫掌稱奇.自嘲孤陋寡聞.從此得一妙招.外邦接通故園.什麼是踏破鐵鞋無覓處.得來全不費工夫?這個便是. 酸德國.辣回回.甜猶太.德國人的愛吃酸.是出了名的.而且.與中國東北人英雄所見略同.深諳酸菜喜油的本性.創造出一道葷素巧配的德國名餚:酸菜豬肩(東北叫肘子.江南叫蹄髈).稍感遺憾的是.德國酸菜由甘藍醃製.不如東北酸菜口感脆生.經不起燉.沸湯裡滾幾開.就不大支楞了. 但我仍然感謝它.助我一次次解讒蟲.化鄉愁.這還不夠.每逢有東北人新到北美.文化震盪.兩眼一抹黑.我便鄭重推薦該罐頭.使老鄉兩眼放光.暫把他鄉當故鄉. 這種大工業的生產方式.尤其值得效仿.回國後.跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議.辦個加工廠.建一條酸菜生產線.老總不屑.認為我呆.沒過幾年.批量生產的東北酸菜面世了.滾滾商機盡由別的好漢把握. 在法國民間.也有類似德國那樣的酸菜.用甘藍切絲.一層菜一層鹽.交替平鋪於專用陶器.另加一種杜松子調味.緩緩發酵而成.配以燻肉豬蹄.銀刀銀叉.堂而皇之充任法式大菜. 據說.這種醃製法是從中國學來的. 又據說.當年修萬里長城.役工就是靠著酸菜補充營養.維持體力.嘿喲嘿喲.流血流汗.成就了偉大而悲壯的建築. 我願意相信這[據說". 酸菜.古稱菹.<周禮>中就有其大名.北魏的<齊民要術>.更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法.東北不消說了.河北.河南.山西.陝西.甘肅.寧夏.內蒙等地.都有酸菜香飄千家.恩澤萬戶.在中國版圖上.沿著古老的長城走向.我們甚至可以畫出一條寬廣的[酸菜帶".如果算上南方喜食酸菜的眾多地域.這神奇的[酸菜帶"將延伸擴充套件.愈益壯觀.巍巍華夏.處處酸菜皆養人.養了古人養今人. 大白菜是中國原產.醃.甘藍(即洋白菜)是外來的.照醃不誤.雁北農戶醃酸菜.與德法洋人暗合.恰恰也用甘藍做原料.其中一種[爛醃菜".恰恰也是先切絲.後醃存.只是.無從尋求洋氣十足的杜松子.老鄉因地制宜.另有良策.他們摻加芹菜絲.胡蘿蔔絲.醃得酸菜.水津津夾出幾筷子.就小米稠粥.就山藥蛋.悶頭猛吃.放下碗.扛起钁頭.哼兩口北路梆子.入田間勞作. 酸菜.酸菜.你真是我們中國人的好朋友.漫長的歲月裡.你伴陪我們.由辛酸而甘甜.由羸弱而強健.度過了多少難關. 市場經濟雄起.時尚新潮遍地.小兩口成婚.家裡置微波爐.電飯煲.不再備缸與石.男娃娃玩數碼.大閨女練開車.不再學醃漬本領.但他們和父兄一樣.仍然愛吃酸菜.一代又一代人心中的情結.胃中的酶.不是大風一吹.就吹得掉的. 南酸菜.北酸菜.都是酸菜.昔日無緣會面.今日你來我往.保守性漸弱.適配性漸強.遇有新奇菜料.酸菜誠懇協作.合則存.不合道聲珍重.再試別的.有專家擔憂.酸菜致癌,另有專家宣稱.酸菜防癌.言之鑿鑿.牴牾矛盾.老百姓不以矛喜.不以盾悲.你說你的.我吃我的.冬天吃.夏天也吃.居家吃.上館子也吃.世界千變萬化.酸菜.你能與我們走向永遠嗎? 酸菜又稱泡菜.漬菜.是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等.經過漬泡.在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成. 營養功效: 酸菜味道鹹酸.口感脆嫩.色澤鮮亮.香氣撲鼻.開胃提神.醒酒去膩,不但能增進食慾.幫助消化.還可以促進人體對鐵元素的吸收.酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果.乳酸是一種有機酸.它被人體吸收後能增進食慾.促進消化.同時.白菜變酸.其所含營養成分不易損失. 適者如斯:老少皆宜.每餐30克左右. 特別提示:酸菜只能偶爾食用.如果長期貪食.則可能引起泌尿系統結石.另外.醃製酸菜過程中.維生素C被大量破壞.人體如果缺乏維生素C.會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜.會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白.令紅細胞失去攜帶氧功能的能力.導致組織缺氧.出現面板和嘴脣青紫.頭痛頭暈.噁心嘔吐.心慌等中毒症狀.嚴重者還能致死.黴變的酸菜有明顯的致癌性.不可食用.

求東北艾氏的來歷。

如果你是滿族人,很有可能是“愛新覺羅氏、愛義氏、璦琿氏”的後代(這個可能性比較大,吉林是滿族聚居地);
如果是漢族人,也可能是“春秋大夫艾孔之後”,祖上闖關東來到東北;
或者其他幾支。具體如下:
艾姓源流:
1、出自於夏后氏,禹王之後,以祖字為氏。夏朝少良當國時,有大臣汝艾(一作女艾),其後人以祖字為姓,遂成艾姓。通常認為,汝艾是艾姓的始祖。據《通志·氏族略》載:艾氏為“夏少康臣汝艾之後”。
2、出自春秋艾孔之後,以封地名為氏。春秋時期,齊國有位大夫名孔,因為住在艾陵(今山東省泰安東南),人們就叫他艾孔。他的後代,便以居住地名稱的第一字“艾”作為自己的姓氏。故《通志·氏族》說:艾氏為“春秋大夫艾孔之後”。
3、出自複姓改為艾氏。南北朝時,北魏鮮卑族有複姓艾斤氏,入中原後逐漸與漢文化融合,後改為單姓艾氏,稱艾姓。
4、出自回族中有艾姓,主要來自經名首音。如清代,歸附回回艾布巴克,其後裔遂以艾為姓。回族艾姓從西亞遷徙而來中土.為唐時外來八大姓之一,信仰伊斯蘭教,分佈在河南、河北、甘肅、寧夏及江蘇等地。
5、出自滿族改漢姓而來的艾姓。改為艾姓的滿族老姓包括:愛新覺羅氏、愛義氏、璦琿氏等。
遷徙分佈:
艾姓在大陸和臺灣都沒有列入百家姓前一百位。最早出現在上古西夏國王少康的大臣名為汝艾,他在當時是聲名顯赫的名門貴族,後代就取“艾”為姓。另個艾姓來自於春秋時期。有齊國大夫齊景公的寵臣名為田孔封於艾山(今山東省泰安縣),世稱艾子或艾孔,他的後代就以地名“艾”字為姓。再有一個說法是北魏時去斤氏的後代也有改為艾姓的。

張姓的來歷?我東北是滿族鑲黃旗

三皇五帝時一位的兒子,因為發明了弓箭,被稱為張。從此有了張姓。滿清末期。滿族人都改為漢姓。部分滿人改姓張。

猜8個純東北成語,東北話專業8級以上的來

1、楊了二正
2、四仰八叉
3、七尺咔嚓
4、犄角旮旯
5、破馬張飛
6、雞頭掰臉
7、呼嚕半片
8、急了拐彎
“急了拐彎”是指道路或者某樣物品彎彎繞繞的意思。
”拐彎“的意思是“轉彎”。
“急了”在這句子中表現的意思是 ”許多",也是一個語氣助詞,用來強調語氣的用處。
“急了拐彎”也多指說話彎繞的厲害,讓人不是很理解,因為東北人性格直爽,說話做事容易直接,不喜歡彎繞。

雞頭壺的來歷,誰可以幫忙解釋下。謝謝

這件展品是東晉時期德清窯燒造的黑釉雞頭壺。雞頭壺是一種造型極為特殊的“壺”,因壺肩部塑有雞頭而得名,是南北方早期瓷器的主要造型之一。雞頭壺最早出現在三國末年,流行於兩晉至隋代,唐代以後,雞頭壺就逐漸消失了,這就是為什麼雞頭壺彌足珍貴的原因。
早期的雞頭壺通常是在壺的肩部對稱地貼飾雞頭和雞尾,雞頭短小,無頸,且與壺體不通,只起到裝飾作用。到了東晉時,雞頭壺較之以前的造型發生了很大變化,首先壺體變大,其次雞頭由裝飾物變為具有實用性的張口、引頸的壺流,而雞尾則變為圓形長柄,更加方便使用。東晉晚期,壺的曲柄出現了龍首柄的樣式。故宮博物院所藏的這件雞頭壺,就是典型的東晉時期雞頭壺造型,更為難得的是這件雞頭壺,通體施黑釉,釉層渾厚,釉面瑩潤無瑕,色黑如漆。這件黑釉雞頭壺為德清窯燒造,東晉黑釉瓷以德清窯燒造者為最佳。德清窯位於今浙江省德清縣境內,是發現最早的燒造黑瓷的窯場之一,不過窯廠歷史很短,始於東晉,衰於南朝,僅有一百多年的陶瓷生產歷史。即便如此,德清窯因其燒造的瓷器釉面瑩潤,釉色純正,特別是其燒造的黑瓷更是別具一格,成為頗具聲譽的特殊瓷窯。

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