在做蛋糕时,一定要打发蛋清。我想问一下,在打蛋清的过程中一定要加白醋吗?它起到一个什么的效果?

在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。
打发蛋清步骤:
  1.蛋黄蛋清分离 (蛋清绝对不能混有蛋黄)
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

做蛋糕一定要用打蛋器吗?

不一定
那要看做什么蛋糕,像奶油蛋糕就要用。

做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发?

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。

蛋黄和蛋清为什么一定要分开做蛋糕

蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比较干。

做蛋糕一定要用电动打蛋机吗

用打蛋机将蛋打泡,做出的蛋糕才泡。

做蛋糕一定要用蛋吗?

LZ、每个蛋糕都必须要用蛋糕才能做得出来的。
请问LZ得了什么病?对蛋过敏吗?

海氏厨师机打蛋清的时间想问一下做蛋糕打蛋白需要多少时间

打蛋清的时间并不需要很久的,大概也就5分钟到10分钟左右就好。需要先慢速让他搅拌两三分钟,然后再加糖,加塔塔粉,等白糖融化后再高速打发起来,打发好后再慢速搅拌一分钟,那样蛋糕更加柔软细腻。

做蛋糕一定要加塔塔粉吗?

可以不添加啊 不过为了蛋清的发泡量大 均匀 还是要添加的
如果你把 鸡蛋 用冰箱 存放一天 再用 就可以不添加了
这样的鸡蛋 ph值 就小些
添加塔塔粉 就是要 中和 ph 值

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