做蛋糕打蛋清时混入了一点油怎么办呢

做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的,不用担心。
家庭自制蛋糕
材料
主料:鸡蛋三个,白糖30g,盐7g,面粉300g,牛奶70ml,植物油30ml
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

做蛋糕要用蛋黄还是蛋清?

有两种打蛋糕的方法:

一种是蛋清蛋黄一起打;还有种就是蛋清蛋黄分开打,最后再在一起搅拌·~。可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好,干燥,不润滑。

建议去买些蛋糕油(乳化剂),加了它怎么打都不会失败(一般打到原蛋的4倍左右即可)。

不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉;用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,后加水)。

做蛋糕应该蛋清多还是蛋黄多

一.蛋糕有不同的作法。
1.比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。
2.同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。
3.还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。
4.再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了,因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好。
二。高筋、中筋、低筋,面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样,高筋最多,低筋最少。
外在的表现是,当把面粉与水拌和后,高筋粉会形比较强的面筋,面团抱的比较紧,难以搅开,中筋粉比高筋粉呢,稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以,在制作蛋糕时,一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀,松软。如果使用高筋粉的话,有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面,那么这款蛋糕组织不好看,口感也不好。

做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄?

蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。
同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。
还有美式的简易蛋糕,马芬类:鸡蛋+糖打不打发都不要紧,加入面粉+泡打粉(化学膨胀剂),通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体,照样也能取得松软的蛋糕。
再有重油蛋糕(黄油蛋糕),利用黄油快速搅拌,也能裹入空气,并形成泡沫体的特性,制作的蛋糕,鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入,无需打发的,主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好,混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕,别作戚风了,因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬(马芬)类的纸杯蛋糕,没有什么技术要求,只要把所有原料能够混合均匀细致,就好。
高筋、中筋、低筋,面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样,高筋最多,低筋最少。
外在的表现是,当把面粉与水拌和后,高筋粉会形比较强的面筋,面团抱的比较紧,难以搅开,中筋粉比高筋粉呢,稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以,在制作蛋糕时,一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀,松软。如果使用高筋粉的话,有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面,那么这款蛋糕组织不好看,口感也不好。

做蛋糕一定要蛋黄蛋清分开吗

在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
在家做蛋糕的制作材料: 主料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。教您在家做蛋糕怎么做,如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

电饭煲做蛋糕蛋清和蛋黄混合搅拌的时候打圈了怎么办

可以放些泡打粉作为补救。

四个蛋清两个蛋黄做蛋糕可以吗?

可以的。也有的蛋糕是单独打发蛋白,不用蛋黄。需要根据具体蛋糕的种类来看是用全蛋、蛋白还是蛋白+部分蛋黄

做蛋糕时牛奶是倒入蛋清里还是蛋黄里伴呢?

从你问的问题的角度来说,应该是做戚风蛋糕。戚风蛋糕是蛋黄跟蛋白分开打发。牛奶要加到蛋黄内,糖加入蛋白。如果做全蛋打发的话就无所谓了。

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