怎樣才能燒好菜

要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有:
1.要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
3.有些材料要略炒過後,再加水煮熟;
4.煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:
材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;
材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;
應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;
煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。
炸的功夫要有下列技巧:
1.材料必須大小一致,才能使同時間炸出來的東西,色澤均勻、熟度適宜;
2.材料要在炸之前,先用調味料浸泡入味;
3.炸油要有七分滿,在油熟之後,放入材料,並隨時反面轉動,使材料表面炸得均勻;
4.炸的油溫要保持160度--190度之間,才易炸得酥脆。
蒸出一道鮮美可口的菜,應有下列要領:
1.先在蒸器中,把水煮開冒出蒸氣後,再放入材料;
2.在蒸的過程中,應避免開啟鍋蓋,以免整齊外濺;
3.蒸的材料,若需費時較久,而要中途加水,則應將水先煮開後再加入蒸器中;
4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鮮類宜用大火,蒸蛋則用小火。
燉湯比較費時,也要有技巧:
1.肉類在入鍋燉之前,應先用川燙的方法,去除血水與腥味,然後再加入調味品入湯鍋燉熟;
材料入鍋後,蓋上鍋蓋用強火煮沸,然後開啟鍋蓋,用湯勺去除浮在表面的泡沫,使湯色清而不混;最後再蓋上鍋蓋,改用小火燉到熟爛為止。

怎樣才能燒的一手好菜?

想要燒的一手好菜,需要做到以下六點:
1、練習切菜,切菜就是練習刀功,切得好才好炒,尤其切肉。
2、學會辨別各種菜的特性,這個需要很長一段時間,瞭解蔬菜/肉/魚的各種特點,比如蔬菜是否嫩,是否耐炒,含水量多少,適合哪種炒法。
3、學習菜的經典搭配,什麼菜和什麼菜在一起炒比較好吃。
4、練習掌握火候,瞭解火候與菜的關係,什麼炒法用什麼火候。
5、掌握各種做法,蒸、煎、炒、炸、燉、煸等等。
6、實踐再實踐,先學幾樣容易拿手菜,培養自信,不斷實踐。

怎樣才能炒好菜?

如何炒好一道菜,首先要掌握下面幾個炒菜技巧:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素C的作用。同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

怎樣才能學會燒一手好菜

要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有:
1.要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
3.有些材料要略炒過後,再加水煮熟;
4.煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:
材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;
材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;
應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;
煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。

怎樣才能買好菜

在菜場買菜時,一定要避免選購表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。這話說的可能有廢話的嫌疑,不過最主要的是提醒在買菜時要多長一個心眼,要有這個意識。
下面說說主要蔬菜(肉,蛋)的選擇方法:
一: 黃瓜:
黃瓜質量好的黃瓜,外表的疙瘩粒子未脫落,手摸時有刺痛感,色澤綠、質地脆,有清香味,籽小而少,水分多,外形飽滿、硬實。
二: 茭白:
茭白質量好的茭白,體形均勻,色澤潔白,質地脆嫩,無灰心。
萵筍以秋末、春初上市的為上品。質量好的萵筍,粗大、脆嫩,水分足,表皮鮮潤,無黃斑。
三: 山藥:
山藥冬季選購山藥時要注意,用手握住山藥幾分鐘,如山藥出汗,就是受凍了;如發熱就是未受凍的。掰開山藥看,凍過的山藥橫斷面粘液化成水;凍過回暖的有硬心且肉色發紅。
四: 辣椒:
辣椒質量好的辣椒,色澤鮮豔,表皮有光澤,無破損,無皺縮,形態豐滿,無蟲蛀。大的甜椒要脆嫩,肉質厚。
五: 冬筍:
冬筍買冬筍時,要挑選棗核形的為好,即兩頭小、中間大的筍,這種筍損失率小。購買的筍忌過小或過大,過小的因發育未成熟而太嫩,吃起來口感不好;過大的往往根部發達,重量雖大但質老,口感也不好。
六: 芹菜:
芹菜色澤要鮮,葉柄宜厚,莖部略呈圓形,清香味濃為好.
八: 番茄:
扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養均差。
九:萵苣:
以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等。
十:扁豆:
豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直,水分飽滿的為好。
十一: 白菜:
葉柄肥厚,葉端捲縮而互相結成球朵,分量沉重,無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷,則心處可能已經開始長胎胞了。
十二: 茄子:
皮色濃紫鮮豔,光澤清新,水分飽滿,茄蒂挺拔。
要是表面出現茶色斑點,那便是俗話說的"霜打的茄子"。
十三:馬鈴薯:
寒冷地方產的馬鈴薯澱粉多而質地細膩,乾爽可口,如皮帶綠色,則為太陽晒過的,這種馬鈴薯麻口,不能食用。
十四:藕:
藕的質量以修整乾淨,不帶叉,不帶後把,不帶外傷,質脆嫩,不焉、不爛、不凍者為佳。
十五:海蔘:
體形完整端正,夠幹(含水量少於15%),淡口(不能太鹹!)結實有光澤,大小均勻肚無沙,主營海蔘包括幹海蔘 、鹽漬海蔘。海蔘要得就是刺多,刺越多就越好,沒刺的就不是好海蔘。
十六: 豆腐:
眼睛觀察法 豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
十七:蘑菇:
一般有毒蘑菇的顏色,較可食用蘑菇鮮豔,蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點,柄上有環 和託。
十八:帶魚:
不論哪種帶魚,選購時以體寬厚,眼亮,體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優;如果體顏色發黃,無光澤,有粘液,或肉色發紅,鰓黑,破肚者為劣質帶魚,不宜食用。
十九:皮蛋:
好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體.用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔.質好的皮蛋,塗料泥身完整 有撲鼻的鹼味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品,用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下搖動,無響聲 為好蛋,發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品.

怎樣才能做好菜

做菜其實很簡單,只要你做到:1.不是油多菜就好吃,但是新手有很容易被粘鍋的菜搞到頭大,所以一個好的不粘鍋是必不可少的。2.油溫不要太高保證蔥花和菜不會到鍋裡馬上就黑掉 如果你喜歡蔥花的味道或者希望蔥花的顏色青翠不糊,建議你出鍋的時候放蔥花,對新手來說是個竅門哦!3.鹽不要放太多,因為淡了完全可以再回鍋加鹽,只要回鍋的時候鍋底放一點點水燒開之後把鹽融掉再下菜一般就不會影響菜的顏色和味道其他的就都是有經驗之後才說的了。祝你成功。

以下經驗,供參考。 從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關係! 茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。 一,最簡單的茄子做法: 茄子切斜刀塊,放在油鍋裡炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水裡泡幾分鐘,取出少許漓幹一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯: 生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗乾淨。 新鮮墨魚的做法: 青椒墨魚肉絲: 墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 幹墨魚燒肉: -燒五花肉或直排,不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉,切塊,鍋裡放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒幹水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。 備註:市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟(筷子能穿過),再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯: 先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水裡煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。 二、好豆腐乾,切成細絲,放蝦米一起煮。 六,乾貝做菜: 乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟,然後隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。 乾貝扣蘿蔔: 上好的蘿蔔切成丁,放鍋裡炒一下,加乾貝,小火燜熟,(先不加鹽,乾貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。 乾貝炒蛋: 把乾貝放在打好的蛋液裡,大火炒熟。 七,白切肉: 豬後腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片,隔水蒸,要蒸爛。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗乾淨瀝乾水分,放鹽、胡椒、少許味精,醃1小時左右,把醃出來的水倒掉,然後放在蛋清裡拖一下,再沾上面包屑,要沾緊,然後放在油鍋裡炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃 十,鹹乾魚做法: 魚大、鹹可以燒五花肉或直排,不放鹽。 切塊,鍋裡放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。在給你點經典的呵呵!樂樂希望你做出一手好菜

怎樣才能做好菜呢?

照著菜譜做,多做就可以啦
滿意請採納

怎樣才能燒好一手好菜,食譜需要嗎?

世界上沒有笨人,只有不努力的人,做菜需要的是經驗,多燒就可以了。

怎樣才能做一手好菜?

材料充足,多加嘗試,外加心情

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