做蛋糕時可不可以用奶油代替雞蛋清?

不可以的,雞蛋清具有打發作用,使蛋糕更加柔軟好吃。蛋糕配方:材料
1.雞蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉,口味輕濃隨自己喜歡
6.低筋麵粉100g
做法
1、把蛋黃和蛋清分離,裝蛋清的器皿不能站一滴水一點蛋黃
2、把4個蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化後的牛油攪勻成蛋黃奶漿
3、把麵粉用麵粉篩過濾放進蛋黃奶漿裡攪勻成蛋黃粉漿
4、喜歡芝士的朋友此時可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿裡攪勻,備用
5、把分離出來的4個蛋清放在乾燥的器皿裡,用打單機打蛋清,一邊打一邊把剩餘的50g白砂糖加緊蛋清裡,把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角,器皿翻過來不會有蛋清滴下來就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒進蛋黃粉漿裡,十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿,不要旋轉式攪勻~
7、把電飯煲預熱3分鐘左右,把煲膽取出,小心燙手,再倒入10ml左右油於煲內用廚房紙把油塗均勻煲內壁,再倒入蛋糕漿後,把煲輕釦幾下,把氣泡扣出來!
8、把煲膽放回電飯煲內,按下煮飯鍵,大約20分鐘便可以了!要是跳鍵了可以用牙籤插一下蛋糕,看看有沒漿粘在牙籤上,若沒有就完成了!

做蛋糕的黃油可不可以用牛油代替

不行啦! 黃油香濃,有奶香味。豬油怎麼可以啊...你想吃豬肉味兒的蛋糕~~~?奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪,奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。

在做蛋糕時可不可以用食用油代替橄欖油

可以啊,誰做蛋糕用橄欖油啊,這麼不記成本,都用植物油的

用料理機攪雞蛋清和的雞蛋黃做蛋糕可不可以

不能,料理機不是朝著一個方向轉的,而且速度太快了,蛋白根本就釋出起來。
八大打法
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅乾類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
溼性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

第一用電飯鍋做蛋糕的具體做法。第二做蛋糕用奶油代替蛋清可以嗎

第一個方子
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鐘吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打~半個小時就打好了~ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆 方子保證是做過的 ~很好吃的哦~

可不可以用酸奶代替奶油裝裱蛋糕花

不可以直接打發,
不過用酸奶製作酸奶油,酸奶油是可以打發的。
一、酸奶油的製作
材料:350ML淡奶油,50ML酸奶
做法:淡奶油和酸奶混合均勻,室溫下放置8-12小時至完全凝固,轉移至冰箱冷藏室
二、酸奶油淋面:
酸奶油80克,糖10克,檸檬汁15克
三、酸奶油裱花
酸奶油80克,糖10克,檸檬汁15克、吉利片10克。
四、酸奶油糖霜
原料:淡奶油100克、酸奶油30克、細砂糖5克、15克吉利丁。
做法:
1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖、吉利丁水,用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路,此時打蛋器頭的淡奶油呈短三角,基本接近乾性發泡。(打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質)
2、加入酸奶油,用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴,用同樣的手法裝入酸奶油糖霜,擠在涼的蛋糕(小杯子)表面即可。

做蛋糕用的白脫油可以用奶油乳酪代替嗎? 線上等

不可以的!

可不可以用湯圓粉代替麵粉做蛋糕

不可以,做蛋糕時蛋白打發後要加入低筋粉,而且上下翻動,不能劃圈,避免麵粉起筋,才能不破壞泡沫形成鬆軟的口感,而湯圓粉那是高高高筋粉,估計做出來就是死麵餅

做冰激凌可不可以用蛋清代替奶油?

應該可以。還要加點糖。不然沒味道的。

做雙皮奶時雞蛋可不可以用鵝蛋清替代?

鵝蛋腥味很重,不建議用,就算做成了估計你也吃不下去的,雞蛋是腥味比較輕的所以用來做甜點很適合

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